Tres propuestas de cenas de Navidad diseñadas para Luxonomy por el renombrado Chef Pierre Gagnaire

La Cena de Navidad es una celebración emblemática que reúne a familiares y amigos en torno a una mesa llena de exquisiteces, simbolizando la alegría, la gratitud y la unión. En esta ocasión tan especial, el menú es un elemento clave que realza la experiencia y crea recuerdos inolvidables. Este año, el menú para la Cena de Navidad ha sido cuidadosamente diseñado para Luxonomy por el renombrado Chef Pierre Gagnaire, quien es el maestro culinario detrás de los exquisitos platos servidos en el Hotel President Wilson en Ginebra, conocido como uno de los hoteles más exquisitos del mundo.

El Chef Gagnaire, famoso por su habilidad para transformar los platos tradicionales en experiencias culinarias modernas y sofisticadas, ha creado un menú que refleja la esencia de la temporada navideña con un toque de lujo y exclusividad. Cada plato ha sido seleccionado y preparado con la máxima atención al detalle, utilizando solo los ingredientes más finos y raros del mundo. Además, la selección de vinos y champán ha sido meticulosamente elegida para complementar y realzar los sabores de cada plato, asegurando una armonía perfecta en cada bocado.

Propuesta 1

Entrante: Carpaccio de Langosta con Aceite de Trufa y Caviar
•Ingredientes: Langosta fresca, caviar de beluga, aceite de trufa, limón, sal marina, pimienta negra, eneldo.
•Preparación: Cocina la langosta al vapor hasta que esté tierna. Déjala enfriar y córtala en láminas muy finas. Coloca las láminas en un plato, rocíalas con aceite de trufa, y exprime un poco de limón fresco. Adereza con sal marina y pimienta negra. Decora con una cucharada de caviar de beluga y unas ramitas de eneldo.
Vino para acompañar: Un Chablis Grand Cru de Borgoña, Francia. Su acidez y mineralidad complementarán la delicadeza de la langosta y el caviar.

Plato Principal: Solomillo de Venado con Salsa de Vino Tinto y Puré de Castañas
•Ingredientes: Solomillo de venado, vino tinto de reserva, castañas, mantequilla, nata, sal, pimienta, romero.
•Preparación: Marinar el solomillo en vino tinto con romero durante varias horas. Asar el solomillo a fuego alto para sellarlo y luego cocinarlo a fuego medio hasta el punto deseado. Para la salsa, reducir el vino de la marinada y añadir un toque de mantequilla. Hacer un puré con las castañas cocidas, nata y mantequilla. Servir el venado sobre una cama del puré y bañarlo con la salsa.
Vino: Un Barolo de Piamonte, Italia. Un vino tinto robusto con taninos firmes para acompañar el sabor intenso del venado.

Postre: Tarta de Chocolate con Oro y Frambuesas
•Ingredientes: Chocolate negro de alta calidad, huevos, azúcar, harina, mantequilla, frambuesas frescas, hojas de oro comestible.
•Preparación: Derretir el chocolate con mantequilla. Batir huevos con azúcar y mezclar con el chocolate. Añadir harina y hornear la mezcla en un molde. Una vez enfriada, decorar la tarta con frambuesas frescas y colocar delicadamente hojas de oro comestible sobre ellas para un acabado lujoso.
Vino: Un Oporto Vintage. Su dulzura y complejidad contrastarán agradablemente con el chocolate oscuro.

Propuesta 2

Entrante: Vieiras a la Parrilla con Salsa de Azafrán
•Ingredientes: Vieiras frescas, hebras de azafrán, crema de leche, mantequilla, limón, sal, pimienta.
•Preparación: Sellar las vieiras en una parrilla caliente hasta que estén doradas. Para la salsa, infusionar el azafrán en la crema de leche caliente y luego mezclar con mantequilla, sal y pimienta. Servir las vieiras con la salsa y unas gotas de limón.
Vino: Un Sancerre del Valle del Loira, Francia. Sus notas cítricas y frescura maridan bien con mariscos y salsas cremosas.

Plato Principal: Pato a la Naranja con Higos y Reducción de Balsámico
•Ingredientes: Pechugas de pato, naranjas, higos frescos, vinagre balsámico, azúcar, sal, pimienta.
•Preparación: Marinar las pechugas de pato en jugo de naranja. Cocinarlas a fuego medio-alto hasta que estén crujientes. Para la salsa, caramelizar el azúcar y deglazar con vinagre balsámico, añadir jugo de naranja y reducir. Servir el pato con higos asados y la reducción de balsámico.
Vino: Un Pinot Noir de Oregón, EE. UU. Sus sabores a frutas rojas y su cuerpo medio complementan la riqueza del pato.

Postre: Soufflé de Pistacho con Salsa de Frambuesa
•Ingredientes: Pistachos molidos, claras de huevo, azúcar, frambuesas, limón.
•Preparación: Batir las claras a punto de nieve con azúcar y mezclar con pistachos molidos. Hornear el soufflé hasta que suba. Hacer una salsa triturando frambuesas con un poco de azúcar y limón. Servir el soufflé caliente con la salsa de frambuesa.
Vino: Un Moscato d’Asti, Italia. Ligero y espumoso, con un dulzor sutil que armoniza con el soufflé.

Propuesta 3

Entrante: Ceviche de Camarones con Mango y Aguacate
•Ingredientes: Camarones frescos, mango, aguacate, lima, cilantro, chiles, sal.
•Preparación: Cocer ligeramente los camarones y marinarlos en jugo de lima con mango y aguacate en cubos, cilantro picado y chiles. Refrigerar antes de servir.
Vino: Un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, destacado por su acidez vibrante y notas herbales, ideal para platos cítricos y picantes.

Plato Principal: Risotto de Trufa Blanca y Champiñones
•Ingredientes: Arroz arborio, trufa blanca, champiñones, caldo de pollo, vino blanco, queso parmesano, mantequilla, cebolla, ajo, sal, pimienta.
•Preparación: Sofreír cebolla y ajo, añadir arroz y tostar ligeramente. Agregar vino blanco y luego añadir caldo gradualmente, cocinando hasta que el arroz esté al dente. Incorporar champiñones salteados, mantequilla y queso parmesano. Servir con láminas de trufa blanca por encima.
Vino: Un Chardonnay con crianza en roble de California, EE. UU. Su cuerpo y complejidad resaltarán los sabores terrosos y ricos del risotto.

Postre: Mousse de Maracuyá con Crumble de Coco
•Ingredientes: Pulpa de maracuyá, nata para montar, azúcar, gelatina, coco rallado, mantequilla, harina.
•Preparación: Hacer un crumble mezclando coco, mantequilla y harina, y hornear hasta que esté dorado. Hidratar la gelatina y mezclar con pulpa de maracuyá y azúcar. Incorporar la nata montada. Servir la mousse con el crumble de coco.
Vino: Un Riesling de Alsacia, Francia. Sus notas florales y equilibrio entre dulzor y acidez complementan los postres a base de frutas tropicales.

Selección de champagnes

1. Champagne Louis Roederer Cristal: Un champagne de prestigio, conocido por su equilibrio perfecto y su complejidad aromática. Ideal para brindar al comienzo de la cena.
2. Champagne Bollinger La Grande Année: Este champagne se destaca por su riqueza y estructura, perfecto para acompañar platos más intensos como el solomillo de venado.
3. Champagne Taittinger Comtes de Champagne: Con un perfil delicado y notas florales, es una elección exquisita para acompañar platos más sutiles como el carpaccio de langosta.
4. Champagne Moët & Chandon Dom Pérignon: Una elección clásica y lujosa, con una complejidad y una profundidad que lo hacen ideal para toda la cena.
5. Champagne Veuve Clicquot La Grande Dame: Este champagne, con su elegancia y finura, es perfecto para maridar con platos refinados y sabores sutiles.
6. Champagne Pol Roger Sir Winston Churchill: Un homenaje al estadista británico y conocido por su estructura robusta y sabores complejos, este champagne es ideal para los momentos más destacados de la cena.