{"id":12785,"date":"2021-01-11T20:59:18","date_gmt":"2021-01-11T19:59:18","guid":{"rendered":"https:\/?p=12785"},"modified":"2021-01-11T21:05:18","modified_gmt":"2021-01-11T20:05:18","slug":"angel-leon-descubre-un-revolucionario-cereal-marino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxonomy.net\/es\/angel-leon-descubre-un-revolucionario-cereal-marino\/","title":{"rendered":"\u00c1ngel Le\u00f3n descubre un revolucionario “cereal marino”"},"content":{"rendered":"

Nos hacemos eco de esta importante noticia publicada en nuestro medio digital Vegytec<\/strong><\/a>. Tras cuatro a\u00f1os de investigaci\u00f3n silenciosa, el “chef del mar” \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong> da a conocer el descubrimiento de un “cereal marino”<\/strong>, un nuevo alimento cargado de propiedades nutritivas<\/strong> que ha conseguido cultivar y cosechar y que est\u00e1 llamado a revolucionar la alimentaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong>, con tres estrellas Michel\u00edn<\/strong>, contin\u00faa con este proyecto pionero cumpliendo su sue\u00f1o de hacer que el mundo “mire al mar”<\/strong>, que ocupa tres cuartas partes del planeta, como un tesoro cargado de oportunidades<\/strong>.<\/p>\n

“Es un nuevo camino que se abre para el mundo”, dice, en una entrevista con EFE, en el laboratorio de su restaurante “Aponiente<\/strong>“, en El Puerto de Santa Mar\u00eda (C\u00e1diz), el mismo d\u00eda en el que la prestigiosa revista “Time” ofrece un amplio reportaje sobre su hallazgo<\/strong>, en el que asegura que este chef est\u00e1 “cultivando una revoluci\u00f3n”.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

Despu\u00e9s de ofrecer al mundo nuevos alimentos<\/strong> como el plancton<\/strong>, este cocinero y su equipo, con el bi\u00f3logo marino Juan Mart\u00edn<\/strong> al frente, sigue sumergi\u00e9ndose en el mar buscando tesoros gastron\u00f3micos.<\/p>\n

EL HALLAZGO DE LA ESPIGA MARINA<\/h3>\n

Hace unos tres a\u00f1os, a 14 metros de profundidad en el mar de la Bah\u00eda de C\u00e1diz<\/strong>, hallaron una planta “que parec\u00eda una espiga con un grano, parec\u00eda un cereal<\/strong>“.<\/p>\n

Se trataba de la planta acu\u00e1tica llamada Zostera marina<\/strong>, una faner\u00f3gama<\/strong> marina, de las que en Europa tan s\u00f3lo existen cuatro tipos diferentes y que est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n.<\/p>\n

\"\"
\nNo es un alga, sino una planta considerada por cient\u00edficos y bi\u00f3logos como superior (con semillas, flores, rizomas …) que nace bajo el mar, se alimenta de agua y desempe\u00f1a funciones biol\u00f3gicas y ecol\u00f3gicas clave. Son “arquitectas<\/strong>” de ecosistemas, seg\u00fan explica el equipo de Aponiente.<\/p>

\"\"<\/a><\/div>\n

“Incr\u00e9dulos” ante el hallazgo, seg\u00fan describe \u00c1ngel Le\u00f3n, el equipo de Aponiente lo expuso a un comit\u00e9 cient\u00edfico de las Naciones Unidas<\/strong>, que aval\u00f3 que el grano de esta faner\u00f3gama “era un ingrediente nuevo” que nunca se hab\u00eda consumido.<\/p>\n

Y el chef dio el siguiente paso: tratar de cultivar esta planta<\/strong>.<\/p>\n

Actualmente ha logrado hacerlo en dos hect\u00e1reas y media<\/strong> de un estero de la Bah\u00eda de C\u00e1diz.<\/p>\n

“Hemos conseguido sembrar como un vivero. No esper\u00e1bamos que esta planta se aclimatara tan bien. Este es el verdadero hito”, explica el chef.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Asegura que a\u00fan no ha pensado c\u00f3mo la va a cocinar, aunque ya ha comprobado que es “muy interesante a nivel gastron\u00f3mico”.<\/p>\n

A medio camino entre el arroz y la quinoa<\/strong>, es un producto vers\u00e1til que incluso podr\u00eda utilizarse para hacer harina<\/strong>, y con ella pan o pasta<\/strong>.<\/p>\n

\u00c1ngel Le\u00f3n sue\u00f1a con las oportunidades que este “cereal marino”<\/strong> puede ofrecer en lugares tan faltos de recursos gastron\u00f3micos como \u00c1frica.<\/p>\n

“Todo es nuevo. Nos enfrentamos a caminos nuevos. Es una oportunidad preciosa para la naturaleza, para el ser humano. Un camino precioso empieza”, insiste el chef.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

UN MAR DE PROPIEDADES<\/h3>\n

Este “cereal marino” puede ser considerado un superalimento.<\/p>\n

En estudios comparativos del “cereal marino” respecto al arroz com\u00fan y otro tipo de cereales cultivados en tierra como la cebada, el trigo, la avena o el ma\u00edz, se ha determinado que contiene mayor cantidad de prote\u00ednas de alta calidad (un 13 %), hidratos de carbono (82 % de los cu\u00e1les m\u00e1s de un 50 % es almid\u00f3n), menos de un 2 % en grasas (vegetales), as\u00ed como vitaminas A y E que ning\u00fan otro tipo de cereal poseen o altas concentraciones de vitaminas del grupo B.<\/p>\n

Adem\u00e1s cuenta con \u00e1cidos grados como omegas 3 y 6, amino\u00e1cidos no existentes en cereales comunes, minerales e incluso una importante proporci\u00f3n de glucosa.<\/p>\n

UN CULTIVO SOSTENIBLE<\/h3>\n

Su cultivo, asegura el equipo de \u00c1ngel Le\u00f3n, est\u00e1 tambi\u00e9n llamado a beneficiar la salud del planeta<\/strong>, por las propiedades de la zostera marina como regenerador de h\u00e1bitats y por su potencial para que su cultivo sea un medio de restaurar humedales costeros y praderas marinas<\/strong>, los sumideros de carbono m\u00e1s eficaces de la Tierra<\/strong>.<\/p>\n

\"\"
\nPara el estudio del “cereal marino”, por ejemplo, el equipo de \u00c1ngel Le\u00f3n, ha restaurado antiguas salinas y piscifactor\u00edas abandonadas<\/strong> hace d\u00e9cadas para crear estas plantaciones.<\/p>\n

El cultivo del “cereal marino” tiene menos necesidades y requerimientos t\u00e9cnicos y econ\u00f3micos que otros cereales comunes<\/strong> y es m\u00e1s productivo ya que es una planta perenne, por lo que no es necesario resembrarla cada temporada.<\/p>\n

La estimaci\u00f3n de rendimiento en estado silvestre es de 5 a 7 toneladas por hect\u00e1rea<\/strong>, similar a la producci\u00f3n de otro tipo de cereales.<\/p>\n

“Adem\u00e1s, no requiere pesticidas debido a que no hay plagas, no sufre de enfermedades conocidas ni requiere abonos”, explica el equipo del chef.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Su fijaci\u00f3n en los fondos marinos evita su erosi\u00f3n y retiene sedimentos<\/strong>, beneficiando zonas de refugio y reproducci\u00f3n marina para algunas especies como los caballitos de mar o camarones, y reduce la acidificaci\u00f3n del oc\u00e9ano.<\/p>\n

A ra\u00edz de este descubrimiento, Aponiente<\/strong> ha decidido crear el primer y \u00fanico centro especializado de I+D en cultivos vegetales marinos del mundo<\/strong>.<\/p>\n

El sue\u00f1o de \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong> de convertir los oc\u00e9anos en una “huerta marina” saludable<\/strong> para los humanos y para el planeta est\u00e1 cada vez m\u00e1s cerca.<\/p>\n

La noticia completa en https:\/\/vegytec.com\/angel-leon-descubre-un-revolucionario-cereal-marino\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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